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Culinary Impressions from the land beyond the forest!

In meiner Zeit als „Executive“ in der deutschen Musikbranche habe ich grosse Teile Europas und andere schöne Orte dieser Erde bereist, immer gut und gern gegessen und und sehr früh meine Liebe zu gutem Essen und Weinen entdeckt.

Seitdem ich mit meiner Frau das „Valea Verde“ in Transsylvanien eröffnet habe und unsere Gäste bewirte und bekoche, hat sich mein Focus neben dem reinen Genuss auch auf Nachhaltigkeit und Umweltverträglichkeit erweitert und letzteres ist ein wichtiger konzeptioneller und alltäglicher Bestandteil der Arbeit in unserer Küche.

Als Liebhaber von gutem Essen und Wein, möchte ich Ihnen hier meine ganz persönlichen Beobachtungen, Ideen, Reflektionen, Meinungen und einige Rezepte im Rahmen dieses Blogs dokumentieren!

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LacertA Weine

Rose at a Summer Wedding

Leider ist der Eintrag nur auf Amerikanisches Englisch und Rumänisch verfügbar.

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Chaîne des Rôtisseurs

Chaîne des Rôtisseurs

Leider ist der Eintrag nur auf Amerikanisches Englisch und Rumänisch verfügbar.

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Villa Vinéa

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In diesem Beitrag möchte ich Ihnen gern unseren Nachbarn „Villa Vinea“ vorstellen – ein neues Weingut, welches sich nur 18 km von Cund entfernt befindet. 2012 begann „Villa Vinea“ mit dem Verkauf ihrer immer noch sehr jungen Weine. „Villa Vinea“ befindet sich im Tarnave-Tal zwischen Bahnea und Tirnaveni, nur 15 km von dem bekannten Weingut „Jidvei“ entfernt. Die Tarnave Region war eine bekannte Weingegend vor dem 2. Weltkrieg mit vielen kleinen und größeren Weingütern, hauptsächlich wurden hier Weißweine produziert. „Villa Vinea“ wird von einer Firma aus Süd-Tirol betrieben, welche die Vision hat, die Tradition der Weine aus dem Tarnave Tal…

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Besonderer Käse von besonderen Menschen

In diesem und den nächsten Blogbeiträgen möchte ich einige unserer Freunde und Lieferanten vorstellen, ohne die wir unsere Vision  einer regionalen und saisonalen Küche nicht realiseren könnten. Die erste und immer noch intensivste Beziehung haben wir zur Familie Schuster aus Meschen – Transilvaniens erste Bio- Käsebauern! Lavinia und Willi haben sich als Vorreiter der biologisch wirtschaftenden Kleinbauern einen wahren Namen gemacht. Sie besitzen und betreiben mit ihrer grossen Familie einen kleinen Bauernhof in dem schönen Ort Meschen, der 11km ausserhalb von Medias liegt. Hier bewirtschaften sie auf biologischen Weise ihr Land und haben acht Kühe, einige Hühner, Mangalita Schweine und…

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Trüffel Risotto

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Leider hat die Trüffel Saison dies Jahr viel früher geendet als in den letzten Jahren, aber auch ohne frische Trüffel aus Transsylvanien in den Wäldern um Cund zu finden, wollte ich dieses relativ einfache und sehr leckere Rezept hier teilen. Wie später aufgezeigt, kann man Trüffel natürlich auch durch viele andere Dinge ersetzen. Jetzt, wo der Frühling schon beinah naht, kommen da natürlich insbesonders frische Pfifferlinge und Steinpilze aus den umliegenden Wäldern in Frage…. Ein gutes Risotto zu machen ist gar nicht so kompliziert, man muss sich nur an einige einfache Grundregeln und Prinzipien halten und etwa 40 Minuten später…

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Trüffel Ravioli

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Zum Höhepunkt des goldenen Herbstes hier in Transsylvanien, möchte ich hier nun ein Rezept aus meiner Küche des Valea Verdes teilen, das den einzigartigen Geschmack der mystischen Trüffel Knolle besonders hervorhebt. Die Herausforderung bei diesem Rezept ist es, den Nudelteig des Ravioli perfekt gegart zu haben, während das darin enthaltene Eigelb noch wunderbar flüssig ist und sich mit dem delikaten Pilzfond vermischt… Das Gelingen ist aber nur eine Frage des Timings und entscheidend ist, dass der Nudelteig „à la minute“ gemacht wird… Zu Beginn muss der Nudelteig gemacht werden. Hierzu gibt man zunächst in einer kleinen Schüssel die Eier, das Wasser…

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