_MG_1830

IMPRESII CULINARE DIN TINUTUL DE DUPĂ PĂDURE!

Călătorind destul de mult prin Europa și prin alte părții alte lumii, în viața mea anterioară, când eram unul din directorii din industria muzicală din Germania, am mâncat bine (și mult…). Mi-am descoperit destul de devreme plăcerea pentru mâncarea și vinurile excelente. De când am deschis restaurantul Valea Verde, devenind chef, mă interesez tot mai mult de produsele cultivate local și de micile ferme organice. Ca bucătar și iubitor de vinuri pasionat, mi-ar face plăcere să vă împărtășesc observații personale, opinii, idei, gânduri și rețete. Bine ați venit pe blogul meu!

LacertA Wines

Rose at a Summer Wedding

Fiecare vin bun are o poveste. Iar povestea de mai jos este despre începutul unei prietenii veritabile cu această cramă. Când am conceput primul meniu de vinuri pentru Valea Verde, la deschiderea restaurantului în 2008, căutam cu disperare vinuri românești bune. După ce am degustat numeroase sticle de vin, am ajuns la concluzia că fie plătești exorbitant de mult pentru vinuri românești bune, fie te mulțumești cu vinuri de calitate slabă. Așa că am alcătuit un meniu cu vinuri decente din Italia, Franța, Germania și Spania. Cu toate acestea, oaspeții noștri (în acel moment, predominant străini) ne cereau mereu vinuri…

Read More

Chaîne des Rôtisseurs

Chaîne des Rôtisseurs

Veau să vă prezint cea mai veche societate gastronomică din lume, dar nu foarte cunoscută încă în România – Chaîne des Rôtisseurs! Având peste 25.000 de membri, Chaîne des Rôtisseurs este o Asociație Internațională Gastronomică, prezentă în 70 de țări, care aduce împreună entuziaști care împărtășesc aceleași valori despre calitate, mâncare fină și încurajarea artelor culinare. Caracterul distinct al asociației noastre este că aduce împreună amatori și profesioniști din întreaga lume, indiferent că sunt hotelieri, proprietari de restaurante, executive chefs sau sommelieri, pentru a aprecia bucătăria fină. În România, Bailliage National de Roumanie a Chaîne des Rôtisseurs a fost înființată în…

Read More

Villa Vinéa

_MG_5523

În acest post, aș vrea să vă prezint vecinii noștri de la Villa Vinéa – o nouă cramă aflată la doar 18 km de Valea Verde, care și-a lansat vinurile, încă foarte tinere, la sfârșitul anului 2012. Villa Vinéa este situată în Valea Târnavelor, între Bahnea și Târnăveni, la 15 km. de cunoscuta cramă Jidvei. Regiunea Târnavelor era, înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, foarte cunoscută pentru numeroasele crame mai mici sau mai mari, care cultivau predominant soiuri albe. Villa Vinéa este deținută de un om de afaceri din Tirolul de Sud, care a avut viziunea de a reinventa vinurile…

Read More

Brânzeturilor Artizanale

În următoarele postări, vreau să vă prezint prieteni și furnizori valoroși, fără de care noi nu am putea avea și păstra standardele culinare pentru care am devenit cunoscuți și, de asemenea, nu ne-am putea bucura la fel de tare de experiența gătitului. Un exemplu excelent este familia Schuster, din Moșna. Lavinia și Willy Schuster sunt unii dintre promotorii agriculturii organice la scară redusă, pentru care au devenit foarte renumiți. Ei dețin și gestionează, împreună cu numeroșii lor copii, o mică fermă în Moșna (la 11 km de Mediaș). Vechea fermă transilvăneană, cu doar 8 vaci, câțiva porci, găini și grădini…

Read More

Risotto cu Trufe

IMG_0021

Din păcate, anul acesta sezonul trufelor s-a încheiat mult mai repede decât ne-am fi dorit, dar, cum foarte mulți dintre oaspeții noștri ne-au cerut-o, vrem să împărtășim și cu voi această rețetă de risotto cremos și foarte gustos, relativ simplu de făcut. Așa cum veți descoperi un pic mai încolo, puteți să înlocuiți trufele cu alte ingrediente – primăvara se apropie iar noi visăm deja la minunații hribi sau gălbiori proaspeți pe care îi vom găsi, începând cu luna mai, în pădurile din jurul nostru. Să faceți un risotto excelent nu este chiar atât de complicat. Trebuie doar să respectați…

Read More

Ravioli cu trufe

IMG_8970

Cum trufele sunt la mare căutare în această perioadă, vreau să vă împărtășesc o rețetă delicioasă, care pune în evidență aroma delicată a acestor specialități găsite în frumoasele păduri ale Transilvaniei. Provocarea acestei rețete vine din nevoia de a avea pastele bine fierte și, în același timp, de a păstra moale gălbenușul de ou, pentru ca, atunci când îl tai, să se amestece cu sosul în care este servit – dar dacă întindeți aluatul “à la minute”  (atunci când doriți să preparați pastele cu trufe și nu în avans) – nu veți avea probleme! Pentru a face aluatul pentru paste,…

Read More